Nálunk nincs sok hely a különböző fajta lisztek tárolásához, ezért általában 2-3 fajtát tárolok egyszerre otthon nagyobb mennyiségben, amit univerzálisan tudok felhasználni. Így például nálunk nem lapul a kamrapolcon pizzaliszt, inkább bekeverem BL55 finomlisztből és réteslisztből a közel hasonló állagú pizzalisztet, ha nápolyi stílusú pizzára vágyunk.
Aki olasz mammának érzi magát az most csukja be a szemét, mert biztos fog találni kivetnivalót a receptben. De ha szeretsz kísérletezni, próbáld ki a mi pizzatészta receptünket!
Hozzávalók (2 db 30 cm-es pizzához)
- 250 g BL55 finomliszt (70%)
- 110 g rétesliszt (30%)
- 210 ml langyos víz (65%-os hidratálás)
- 5 g só (kb. 1 teáskanál)
- 1 g friss élesztő (vagy 0,3 g szárított élesztő)
- 1 teáskanál olívaolaj (opcionális, az autentikus nápolyi pizzába nem kerül, de segít a könnyebb kezelhetőségben)
Nápolyi pizza elkészítés lépései:
1. Élesztő elkeverése:
Oldd fel az élesztőt egy kevés langyos vízben (kb. 50 ml), hagyd állni 5-10 percig, amíg habosodni kezd.
Felfuttatásnak nem nevezném igazából, ez a lépés csak azért kell, hogy az élesztőt könnyen el lehessen keverni a többi hozzávalóval. Cukor sem kell hozzá.
Ha az összesen 1 g friss élesztőn megakadt a szemed: ez bizony nem elírás. A hosszú kelesztési idő miatt pontosan elég lesz a pizzához ez a mennyiség is. Így a gyomrodat sem fogja annyira megterhelni a tészta. Persze csak ha nem nyomsz be egy egész pizzát egy ültő helyedben.
2. Tészta összeállítása:
Egy nagy tálban keverd össze a BL55 lisztet és a réteslisztet.
Öntsd hozzá az élesztős vizet és a maradék langyos vizet fokozatosan, miközben gyúrod a tésztát.
Amikor a tészta összeállt, add hozzá a sót, majd gyúrd tovább 8-10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz. Ha használsz olívaolajat is, ekkor add hozzá.
3. Kelesztés:
Fedd le a tálat egy konyharuhával és hagyd szobahőmérsékleten kelni 1 órát. Ezután tedd hűtőbe 12-24 órára (hideg kelesztés), hogy a tészta íze és szerkezete fejlődni tudjon.
4. Pihentetés és formázás:
A kelesztési idő után vedd ki a tésztát, oszd két egyenlő részre.
Formázz két cipót és hagyd szobahőmérsékleten pihenni kb. 1-2 órán át, amíg szép buborékos lesz és könnyen nyújtható. A bubikra úgy vigyázz a tészta kezelése során, mint a két szemed világára, ugyanis ezek fogják adni a tészta szélén keletkező óriási kis bubi barlangokat. Bevallom nekem ez a kedvencem az egész tésztában.
5. Nyújtás és sütés:
- Lisztezett felületen kézzel nyújtsd ki a tésztát kb. 30 cm átmérőjű kör alakúra, de ne sodrófát használj, hogy ne nyomd ki a levegőt a tésztából. A kezeddel húzd a tésztát és formázd kör alakúra úgy, hogy a szélén hagysz egy kis peremet.
- Érdemes a formázást már azon a felületen elvégezni, amivel a sütőbe vagy a sütőig átemeled.
- Ha tepsiben sütsz akkor egy sütőpapíron, amit már a tepsiben elhelyeztél, ha pedig pizzakövet használsz, akkor egy jól belisztezett pizzalapáton vagy egy nagyobb fa vágódeszkán, esetleg itt is játszhat a sütőpapír, mert annak a két sarkát megfogva, viszonylag egyszerűen el tudod helyezni a megpakolt pizzát a forró pizzakövön.
- A lisztezéshez használhatsz réteslisztet vagy ha van otthon, akkor kukoricalisztet és rizslisztet. Ezeken jobban csúszik a tészta és a segítségükkel könnyebben le tudod csúsztatni a lapátról, anélkül, hogy a feltétek ide-oda gurulnának.
- Ha a formázás megvolt kenj rá pizzaszószt, tedd rá a feltéteket. Először a parmezánt vékonyan, majd mehet rá a sonka, szalámi vagy amit szerettek és végül egy kis mozzarella összetépkedve.
6. Sütés:
250°C-ra előmelegített sütőben, pizzakövön vagy sütőlemezen 6-8 perc alatt süsd készre.
Tippek a tökéletes eredményhez:
- Ha van rá lehetőséged, használj pizzakövet vagy sütőacélt, amit előzetesen legalább 30 percig melegíts.
- A sütőt állítsd a legmagasabb hőfokra és használd a légkeverést vagy grill funkciót a ropogós aljú, mégis könnyű tészta érdekében.
- A tészta akkor jó, ha nyújtás közben szép levegőbuborékokat tartalmaz.
Jó sütést és élvezd a házi nápolyi pizzát!
