Mi az a kovász?
A kovász egy természetes élesztőkultúra, amely a levegőben és a lisztben található természetes élesztőgombák és tejsavbaktériumok segítségével fejlődik. Ezek az élő mikroorganizmusok felelősek a kovász éréséért, savasságáért, és a kenyértésztában található buborékokért, amelyek a sütés során szép, lyukacsos szerkezetet hoznak létre.
Házi kovász készítése: az alapok
Hozzávalók:
- 50 g liszt (lehet fehér búzaliszt, teljes kiőrlésű liszt, vagy akár rozsliszt)
- 50 g víz (szobahőmérsékletű, lehetőleg klórmentes)
1. nap: Indítás
- Egy tiszta üveg- vagy műanyag edényben keverd össze a lisztet és a vizet, amíg sima masszát nem kapsz.
- Tedd rá lazán az edény tetejét (vagy fedd le konyharuhával), hogy a levegő hozzáférjen, de ne száradjon ki.
- Helyezd a keveréket szobahőmérsékletű helyre (20-25 °C az ideális).
- Várj 24 órát.
2. nap: Első etetés
- Ellenőrizd a keveréket. Ha látsz apró buborékokat, az jó jel, hogy az élesztő elkezdett dolgozni. Ha még nem látsz semmit, ne aggódj, ez természetes.
- Válassz le a keverékből kb. 50 grammot és add hozzá újra 50 g lisztet és 50 g vizet. Keverd össze alaposan.
- Ismét tedd félre szobahőmérsékleten.
3-7. nap: Rendszeres etetés
- Minden nap ugyanabban az időben etesd meg a kovászt, azaz válassz le belőle 50 g-ot, majd adj hozzá 50 g lisztet és 50 g vizet.
- A leválasztott felesleget ne dobd ki! (Erről később még részletesen írunk.)
- Néhány napon belül észreveszed, hogy a kovász egyre több buborékot termel, kellemes savanykás illata lesz, és az etetést követően megemelkedik, majd lassan összeesik.
Mikor lesz kész a házi kovász?
A kovász akkor használható sütéshez, amikor etetés után 4-6 órával duplájára (vagy akár triplájára) emelkedik, majd lassan összeesik. Ez általában 5-7 nap alatt alakul ki, de a hőmérséklettől és a liszttől függően változhat.
Mit tegyél a felesleges kovásszal?
A napi etetés során mindig leválasztasz egy bizonyos mennyiséget, amit sokan kidobnak, de erre nincs szükség! Íme néhány ötlet, hogyan hasznosíthatod a „kovászfelesleget”:
-
Palacsinta vagy gofri tészta
Keverd a felesleget palacsinta- vagy gofritésztába, hogy egyedi, enyhén savanykás ízt kapj. -
Pizza vagy lepény alap
Használd fel pizzatésztához vagy lepényhez – a kovásznak köszönhetően különösen könnyű lesz a tészta. -
Keksz vagy ropogós rágcsálnivaló
Dolgozd bele keksz- vagy rágcsálnivaló receptbe, hogy csökkentsd a pazarlást. -
Kovász chips
Egy sütőpapírra vékonyan terítsd el a kimaradt kovászt és tedd be a sütőbe 150 fokra néhány percre. Ha elkészült törd kisebb darabokra és fűszerezd. Nagyon finom és nagyon ropogós kovászchips lesz a végeredmény.
Hogyan kerüld el a kovász „halálát”?
Bevallom, én már jó sok kovászt kinyírtam itthon. Főleg mikor sűrűbb heteink voltak vagy elutaztunk hosszabb időre. De a kovászolásban az a legjobb, hogy igazából nem egy élet munkája újat készíteni, bár becsülendő, hogy van olyan ember, akinek akár több 10 éves már a kovásza.
Ahhoz, hogy a kovász hosszú távon is aktív és életképes maradjon, rendszeresen etetni kell. Ha nem szeretnéd minden nap etetni, tárold a kovászt a hűtőben. Így elegendő hetente egyszer frissítened (etetned) – ilyenkor a hideg lassítja le az élesztők aktivitását.
További tippek a sikerhez:
-
Lisztválasztás
A teljes kiőrlésű liszt vagy a rozsliszt gyorsabb indulást eredményez, mivel több természetes élesztőt tartalmaznak. -
Klórmentes víz
A csapvíz klórtartalma akadályozhatja a kovász fejlődését. Használj szűrt vagy forralt, majd lehűtött vizet. -
Környezet
A kovász fejlődéséhez stabil szobahőmérséklet kell. Kerüld a túl hideg vagy túl meleg helyeket. -
A kovászon megjelenő víz még nem feltétlen jelent problémát. Ha viszont elszíneződést tapasztalsz kezdj el egy újat.
A kovász készítése egyszerű, de odafigyelést igénylő folyamat, amely csodálatos, ízletes kenyerekhez és süteményekhez vezethet. Ne feledd, hogy a felesleg sem hulladék, számtalan módon felhasználhatod! Ha most kezded, légy türelmes – minden nap közelebb visz az élő kovász nevelésének öröméhez és egy lépéssel közelebb kerülsz ahhoz, hogy a saját, kézműves kenyeredet süthesd meg otthon.
Jó kísérletezést és finom kenyérsütést kívánunk!
